葡萄酒“独特‘’的风味来自哪里！

葡萄酒在大部分人眼中是神秘的，它有着优雅的身姿，狂热的内心，还有你永远猜不透她有多少风味等你品尝。一款陈酿葡萄酒在品酒师的口中至少能品出10余种风味，而且每个人对一款葡萄酒的风味都有独特的鉴赏性，这使得葡萄酒的风味没有上限。

葡萄酒的香气是葡萄酒最主要的特征，它决定了葡萄酒的个性和品质，葡萄酒的香气由几百种挥发性化合物组成，使葡萄酒呈现出十分丰富的风味。

土壤不同

不同种植地区由于土壤不同，朝向、坡度不同，因此种出来的葡萄味道就有些差别，这是导致葡萄酒味道差异的第一个因素。

适合种植葡萄的泥土必须具备足够养分，例如钾、镁和钙等，都属高碱值的矿物质。

高碱值的泥土可以培育出足够酸的葡萄，酸性土壤栽培出来的葡萄果实酸度偏低。假如农田的酸度过高，有些庄园会把砸碎的石灰石铺满土壤，以提高土壤的碱性程度。

具有很多石子的土壤，能带给葡萄酒更多的香味，砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低，香气更加馥郁，风格较为优雅；黏土会降低葡萄酒的芬芳度，却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实稳固的酒性。

橡木桶影响

我们经常听到，“这款酒有李子的味道，那款酒有橙橘的味道”之类的介绍，有些比较奇怪的还会有胡椒味道甚至皮革的味道，这是葡萄酒和橡木桶本身作用的结果。

红酒在装瓶前，要在橡木桶中放一年到一年半的时间，让酒和橡木不断渗透，形成红酒的风味。十几种橡木，加上不同的烧烤方法，再和多种葡萄酒组合起来，就形成了上百种可能的风味，这就是红酒不同口味的由来。

不同地区出产的橡木不同，这是造成不同风味的一个重要原因。如典型的香草或小茴香的味道等。而紧密纹理的法国橡木，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。

受发酵影响

葡萄在发酵过程中，会产生第二类香气，主要有：干酪、帕玛森芝士、希腊酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黄瓜、泡菜、白脱牛奶、蛋白酥皮、黄油、鲜奶油、干草、干叶子和酱油等。

在发酵停止酵母细胞死亡后，它的细胞壁会自然裂解，释放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物质，这些物质便是“酒泥”，酒泥可以直接影响葡萄酒的酒体、香气和稳定性。

酿酒师喜好

葡萄酒是人和自然关系的产物，除了受自然影响，人对它的干预也是极其重要的。

对于一家酒庄而言，或许唯有酿酒师最了解属于自己酒庄的品质密码。想要酿造出好的葡萄酒，没有固定的公式，取决于产地所能贡献的产物，而酿酒师的任务，是将这种产物尽力发挥到最好。

酿酒师对葡萄酒的影响是全方位的，好葡萄经过酿酒师的手，使葡萄酒的品质更高，而一般的葡萄经过水平高的酿酒师精心酿造，也可以变得更加精彩。