红酒搭配凉拌菜——这叫中西结合

葡萄酒是复杂的集合体，葡萄品种、产地、年份等等都会影响到最终进入嘴里的那一口。

葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物可以互相成就，滋味更佳。

闷热的天气让，各种炒食、热汤已经纷纷退场，清爽的凉菜成为大家的新宠，凉菜和红酒相配，又有什么门道?我们知道这凉菜应该是和啤酒或者白酒吃才正宗，那红酒+凉菜又是什么吃法?说中不中，说西不西的。

这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，以咸香口味为主，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如梅洛、黑皮诺或者来自德国符腾堡的干白葡萄酒。

这样的搭配能让豆类凉菜的醇香和葡萄酒结合，两者并不冲突。

蔬菜沙拉也是如今凉菜的热门菜肴，新鲜的蔬菜不仅颜色好看，口感也清爽宜人。适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒。

芳香型白葡萄酒也适合与蔬菜类凉菜搭配，酒香里的淡淡水果香气能与蔬菜的清爽口感相结合。

果香型葡萄酒中带有一点残糖量能使人更加愉悦，中和蔬菜的淡淡涩味，使整体达到温和醇厚的感觉。

而中餐里的肉类以薄片、细条为主，而且多为熟食，这一点就和西餐不同，因此经常搭配单宁较柔和的葡萄酒。

德国酿造的果香型的琼州牧、口味成熟圆润的托林格葡萄酒，都是适合搭配肉类凉菜的种类。

此外，清爽的雷司令也特别适合肉类凉菜，能去油腻平衡整体口感，微酸的酒感让肉香体现更饱满。

其实葡萄酒与凉菜的搭配并非只有那几种可能，也许你的一次尝试会带来意外惊喜。