澳洲红葡萄酒的香气是怎样产生？

红酒的香气主要来自三个方面，一是来酿酒葡萄品种本身的香气，二是来自葡萄酒在发酵的时候产生的香气，三是葡萄酒在橡木桶陈酿时与橡木桶反应产生的香气。

葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气(俗称果香或品种香)，二类香气(称为发酵香气)，三类香气(陈酿香气)。

葡萄酒的品种香(葡萄品种本身具有的香气)

一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。

葡萄酒的发酵香(葡萄汁发酵后产生的化学香气)

发酵香来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。

葡萄酒的橡木香(葡萄酒在橡木桶陈酿产生的香气)

在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中单宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。